Innovae - Simulatore di Manipolazione degli Alimenti

Il simulatore “Manipolazione degli Alimenti” è uno strumento didattico avanzato progettato per l’apprendimento pratico dei processi di lavorazione, sezionamento e conservazione di prodotti carnei e ittici di grandi dimensioni. L’obiettivo principale è fornire un ambiente formativo immersivo e sicuro, replicando in realtà virtuale attività che nel mondo reale risultano difficili da eseguire in aula per motivi logistici, igienici e di sicurezza.

Il sistema permette agli studenti di acquisire competenze operative fondamentali per lavorare in contesti professionali legati al settore agroalimentare, alla gastronomia, alla ristorazione e ai servizi alberghieri. Attraverso moduli interattivi, gli utenti possono esercitarsi su diverse procedure, imparando sia le tecniche di taglio sia l’utilizzo corretto di strumenti e dispositivi di protezione individuale (DPI).

Funzionalità principali

• Dotazione dei DPI

Il simulatore introduce gli studenti al corretto utilizzo dei dispositivi di protezione, indispensabili per operare in sicurezza durante la manipolazione di alimenti e l’impiego di coltelli e macchinari.

• Sezionamento di pesci di grandi dimensioni

Gli studenti possono esercitarsi nel taglio preciso di pesci di grandi dimensioni, applicando tecniche professionali finalizzate a ottenere porzioni ottimali e ridurre gli sprechi di prodotto.

• Identificazione delle parti di un tonno

Un modulo dedicato permette di riconoscere le diverse parti anatomiche del tonno e comprenderne le caratteristiche gastronomiche e gli usi culinari.

• Sezionamento di una carcassa di vitello in un mattatoio

La simulazione consente di individuare correttamente i punti di taglio e di esercitarsi nel sezionamento della carcassa, sviluppando competenze difficilmente replicabili in un contesto scolastico tradizionale.

• Identificazione delle parti di un vitello

Gli utenti possono riconoscere e distinguere i principali tagli del vitello, acquisendo le basi della classificazione gastronomica e delle tecniche di sezionamento.

• Uso e manipolazione sicura dei coltelli

Il simulatore guida lo studente nell’esecuzione corretta dei movimenti di taglio, nell’impugnatura appropriata e nella manutenzione degli strumenti, riducendo il rischio di incidenti reali.

• Sala di maturazione

Viene mostrato come gestire temperatura, umidità e altre condizioni fondamentali per la maturazione ottimale della carne, fornendo una comprensione completa del processo.

• Montaggio, smontaggio e pulizia di un tritacarne

Gli studenti imparano a montare, smontare e sanificare un tritacarne in modo sicuro, identificando eventuali guasti o malfunzionamenti che potrebbero causare infortuni.

• Taglio del prosciutto (aggiornamento in corso)

Questo modulo insegna le tecniche corrette per il taglio del prosciutto, ottimizzando la resa del prodotto e garantendo la sicurezza dell’operatore.

Obiettivo formativo

Il simulatore mira a insegnare tecniche, processi e protocolli di sicurezza necessari per la manipolazione professionale di carne e pesce. L’uso della realtà virtuale permette di esercitarsi in situazioni realistiche ma prive dei rischi associati ai macchinari e alle operazioni reali. Lo studente può ripetere le procedure tutte le volte necessarie per migliorare precisione e consapevolezza operativa.

Settori professionali di riferimento

– Industria e Artigianato per il Made in Italy

– Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

Il prodotto rappresenta una soluzione formativa moderna e sicura per acquisire competenze tecniche fondamentali in ambito alimentare, offrendo un’esperienza immersiva che unisce realismo, sicurezza e apprendimento efficace.